特产

百事3 > 百科知识 > 特产 > 峨眉糕简介

专注指数排名,具有影响力的品牌排行榜门户网站之一。

峨眉糕简介

峨眉糕介绍

归属谱系:
所属源地:四川省乐山市峨眉山市
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:峨眉糕官网
指数

峨眉糕又名白糖糕, 是四川地域传统糕类美食,已有近千年的历史。最初以红糖、糯米为原料,名曰黄糖糕。至明代工艺配料有严重改良,采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉,加红糖制成,改名黄豆糕,成为峨眉名产。解放后白糖产量增长,改用白糖打糕,改名为白糖糕。1959年注册商标时又改为峨眉糕。

制造工艺

工艺流程:选米→淘米→炒米→磨粉→提糖→打糕→成型→废品

1、选米、淘米、炒米:将大糯米过筛,选用颗粒丰满,大小平均的糯米,用温水淘洗洁净,除去浑水和杂质,放在70~80℃的热水中浸泡至透心。捞出滤干后,将糯米拌砂用旺火炒制,炒成虾子背形和微黄色就可以。

2、磨粉:用磨子把炒米磨成细粉,一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时,每天翻两次,使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制,排去水分就可以运用。

3、提糖:用川白糖加4%的蜂糖、20%的水,熬至115℃左右起锅倒入搅拌机,参加少量化猪油搅拌,搅至糖料翻砂,呈稠糊状时,置于板上。冷却回性后就可以运用。

4、打糕:粉子、提糖各一半,混合擦绒,过筛,放入糕盆,用刮子刮平,“铜镜”走光。再撒上粉铺,按规格成型后,放在晾板上静置12~24小时( 也 称下绵),便可包装为废品。

历史开展

“峨眉糕”之因此成为久负盛名的中央特产,是阅历了一千多年的开展历史。隋朝开皇年间,峨眉初建,城里手峨眉糕工作坊开端消费各种糖果、糕点,为了满足一年年多起来的上山烧香拜佛的居士们的需要,便把糯米炒熟磨成粉,加上红糖,做成条糕,取名“黄糖糕”(四川人习气把红糖叫黄糖)。带上这种糕上山,既可供佛,又可充饥。到 了明朝时分,帝王们崇信佛教,峨眉山的佛事愈加昌盛,朝山拜佛的人常年不时,糕点铺为了把黄糖糕做得更好吃,便在糯米粉里加上炒黄豆粉做成了细腻香甜的“黄豆糕”。

到 了清末,制糖技术有了改良,消费出了白糖,于是便用白糖取代红糖,做出了雪白香甜的“白糖糕”。后来,又在白糖糕的根底上不时改良制造技术,并对做糕所需糯米停止严厉的选米、炒米、磨粉、露粉等工序,于是做出了白甜细软的“峨眉糕”、“峨秀糕”。

特产相关文章