峨眉糕又名白糖糕， 是四川地域传统糕类美食，已有近千年的历史。最初以红糖、糯米为原料，名曰黄糖糕。至明代工艺配料有严重改良，采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉，加红糖制成，改名黄豆糕，成为峨眉名产。解放后白糖产量增长，改用白糖打糕，改名为白糖糕。1959年注册商标时又改为峨眉糕。

制造工艺

工艺流程：选米→淘米→炒米→磨粉→提糖→打糕→成型→废品

1、选米、淘米、炒米：将大糯米过筛，选用颗粒丰满，大小平均的糯米，用温水淘洗洁净，除去浑水和杂质，放在70～80℃的热水中浸泡至透心。捞出滤干后，将糯米拌砂用旺火炒制，炒成虾子背形和微黄色就可以。

2、磨粉：用磨子把炒米磨成细粉，一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时，每天翻两次，使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制，排去水分就可以运用。

3、提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起锅倒入搅拌机，参加少量化猪油搅拌，搅至糖料翻砂，呈稠糊状时，置于板上。冷却回性后就可以运用。

4、打糕：粉子、提糖各一半，混合擦绒，过筛，放入糕盆，用刮子刮平，“铜镜”走光。再撒上粉铺，按规格成型后，放在晾板上静置12～24小时( 也 称下绵)，便可包装为废品。

历史开展

“峨眉糕”之因此成为久负盛名的中央特产，是阅历了一千多年的开展历史。隋朝开皇年间，峨眉初建，城里手峨眉糕工作坊开端消费各种糖果、糕点，为了满足一年年多起来的上山烧香拜佛的居士们的需要，便把糯米炒熟磨成粉，加上红糖，做成条糕，取名“黄糖糕”（四川人习气把红糖叫黄糖）。带上这种糕上山，既可供佛，又可充饥。到 了明朝时分，帝王们崇信佛教，峨眉山的佛事愈加昌盛，朝山拜佛的人常年不时，糕点铺为了把黄糖糕做得更好吃，便在糯米粉里加上炒黄豆粉做成了细腻香甜的“黄豆糕”。

到 了清末，制糖技术有了改良，消费出了白糖，于是便用白糖取代红糖，做出了雪白香甜的“白糖糕”。后来，又在白糖糕的根底上不时改良制造技术，并对做糕所需糯米停止严厉的选米、炒米、磨粉、露粉等工序，于是做出了白甜细软的“峨眉糕”、“峨秀糕”。