五通桥豆腐乳又称五通桥毛霉豆腐乳，四川省乐山市五通桥区的传统名菜。得益于五通桥五通桥区特殊的天文气候条件产生的中国五通桥毛霉，五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、耐人寻味，朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国度天文标志维护产品。

质量特性

五通桥豆腐乳色泽乳黄，块形划一、质地细腻，素有“腐乳中的黄金”的说法，含在口中无需咀嚼就可以消融，其香味浓郁、香气扑鼻、耐人寻味。1937年~1945年抗日战争时期，徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等名人在五通桥时都把它作为必备的佐餐。1962年，当朱德委员长吃到 时赞不绝口，称它是“不可多得的美食”。尔后，五通桥毛霉豆腐乳走出了国门，被外国人称为“中国黄油”。

工艺特性

五通桥豆腐乳制造工艺细腻严谨，从磨浆、点脑到 定型、蒸胚、划胚、培菌、后发酵都有一套严厉程序，选材 也 很考究。[1] 一是必需用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆；二是要用凉水井的水淹浸泡适度，精推细麾；三是毛霉菌丝长似鹅绒；四是酒用西坝米酒，香料精挑细选；五是大坛贮存小坛出卖。

由乐山市五通桥区德昌源酱园厂申报的腐乳酿造技艺（德昌源“桥”牌豆腐乳制造工艺）列入四川省第二批非物质文化遗产名录，编号为：Ⅷ—15。

五通桥区地处四川省乐山市，天文坐标为：东经103°39′—103°56′，北纬29°17′—29°31′，全区总面积474平方公里。区城距乐山城区20公里。[2]

产地环境

五通桥区地貌主要为平坝、浅丘陵和低山。地势北高南低，东西两部向中部倾斜。岷江由北向南纵贯全境，将区境分割为河东、河西两大片，均匀海拔533米。

五通桥区属亚热带潮湿季习尚候区，拥有冬无严寒，夏无炎热，热量丰厚，降水充分，雨热同季，四季清楚的特性，年均匀气温为17.3℃，全年四季清楚，年均匀气温17.3度，年日照1119.7小时。无霜期334.5天，年降雨量1399.6毫米，适于农作物生长。