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五通桥豆腐乳简介

五通桥豆腐乳介绍

归属谱系:
所属源地:四川省乐山市五通桥区
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
指数

五通桥豆腐乳又称五通桥毛霉豆腐乳,四川省乐山市五通桥区的传统名菜。得益于五通桥五通桥区特殊的天文气候条件产生的中国五通桥毛霉,五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、耐人寻味,朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国度天文标志维护产品。

质量特性

五通桥豆腐乳色泽乳黄,块形划一、质地细腻,素有“腐乳中的黄金”的说法,含在口中无需咀嚼就可以消融,其香味浓郁、香气扑鼻、耐人寻味。1937年~1945年抗日战争时期,徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等名人在五通桥时都把它作为必备的佐餐。1962年,当朱德委员长吃到 时赞不绝口,称它是“不可多得的美食”。尔后,五通桥毛霉豆腐乳走出了国门,被外国人称为“中国黄油”。

工艺特性

五通桥豆腐乳制造工艺细腻严谨,从磨浆、点脑到 定型、蒸胚、划胚、培菌、后发酵都有一套严厉程序,选材 也 很考究。[1] 一是必需用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆;二是要用凉水井的水淹浸泡适度,精推细麾;三是毛霉菌丝长似鹅绒;四是酒用西坝米酒,香料精挑细选;五是大坛贮存小坛出卖。

由乐山市五通桥区德昌源酱园厂申报的腐乳酿造技艺(德昌源“桥”牌豆腐乳制造工艺)列入四川省第二批非物质文化遗产名录,编号为:Ⅷ—15。

五通桥区地处四川省乐山市,天文坐标为:东经103°39′—103°56′,北纬29°17′—29°31′,全区总面积474平方公里。区城距乐山城区20公里。[2]

产地环境

五通桥区地貌主要为平坝、浅丘陵和低山。地势北高南低,东西两部向中部倾斜。岷江由北向南纵贯全境,将区境分割为河东、河西两大片,均匀海拔533米。

五通桥区属亚热带潮湿季习尚候区,拥有冬无严寒,夏无炎热,热量丰厚,降水充分,雨热同季,四季清楚的特性,年均匀气温为17.3℃,全年四季清楚,年均匀气温17.3度,年日照1119.7小时。无霜期334.5天,年降雨量1399.6毫米,适于农作物生长。

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