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隆昌豆杆简介

隆昌豆杆介绍

归属谱系:
所属源地:四川省内江市隆昌县
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:隆昌豆杆官网
指数

根本内容

一、隆昌豆杆特性

隆昌豆杆营养丰厚,色泽鲜亮,强韧筋道。含蛋白质46%,脂肪25%,碳水化合物22%和人体必需的多种微量元素,不含胆固醇。

二、隆昌豆杆制造办法

隆昌豆杆消费选用隆昌良好冬大豆,历经三次磨浆,两次滤浆,起皮成型后烘干制成。

1、选料、浸泡:选用丰满、光亮无正色的良好冬大豆为原料,将清选后的大豆放入原料清洗池停止清洗,再放入浸泡池中浸泡。浸泡水量以原料的 1:4 为规范。浸泡时间:冬春时节时间控制 8小时~10小时 ,夏秋时节时间控制在 4小时~6小时 ,并留意换水。浸泡至两瓣搓开后成平板,可水面不起泡为宜。

2、磨浆:将浸泡好的原料沥干,用石磨或专用磨浆机按原料和水 1:8 的比例,磨成细腻的乳白色连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织毁坏,接连磨浆3次,大豆蛋白质得以充沛溶出。

3、滤浆

将连渣豆浆准时送入滤浆机(或离心机)中,将豆浆与 豆渣别离,并重复用水套淋 3 次。

4、煮浆:将滤出的豆浆疾速升温至沸(100℃)时间坚持 10 分钟,如在煮沸时有大量泡沫上涌,可运用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸须留意上下平均,不得有夹心浆。消泡油不宜用量过大,以能消泡为度。

5、放浆过滤:将烧开的豆浆用滤布过滤,再次肃清浆内的细渣。

6、起皮成型:将过滤好的豆浆放入不锈钢盒内,经过夹层底加热,使温度坚持 85 ℃以上,用风扇吹至浆面部分降温,待浆面构成 1 层薄的豆皮后,用竹签将豆皮裹至棒状,每裹 1 次后放至烘房内烘干至含水约 60%后,再裹 1 次,普通 1 只豆杆需裹豆筋 3 次,直径控制在 1.5厘米~2.5厘米以内为宜。

7、烘干:将成型的豆杆烘烤至 6 成干后切开,取出竹签,按请求切成平均的段,平放于抽风很好的烘房内的木制烘盘中,温度应控制在60℃左右为宜,避免弯曲。待豆杆发硬、水分到达请求时取出。

三、隆昌豆杆食用办法:

隆昌豆杆富含维生素E,钾、钙、铁、锌、磷、硒等微量元素含量 也 很高,不含胆固醇,拥有丰厚的营养价值,是被大家称为“素中之荤”的绿色安康食品,是一种能给厨师无限创意的营养食材,以炒、炸、红烧、卤制、火锅、凉拌入菜。在隆昌的大小餐馆菜谱上,四处都有豆杆的“身影”:豆杆红烧排骨,五花砣砣肉红烧豆杆,豆杆青椒炒肉丝,回锅肉滚刀豆杆,凉拌豆杆,油炸甜豆杆,豆杆串串香。

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