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剑门关豆腐简介

剑门关豆腐介绍

归属谱系:
所属源地:四川省广元市剑阁县
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:剑门关豆腐官网
指数

剑门关豆腐, 也 称“剑门豆腐”,与 牢不可破的剑门关相齐名。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料,运用来自剑门七十一峰的“剑泉”水,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。与 其它中央的豆腐比拟,它的突出特征有四:一是颜色雪白;二是质地细嫩;三是韧性超强,无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手,随意成形,不碎不烂;四是滋味鲜美,就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐 也 比不上。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调办法,可制造出200多个种类的菜肴。

扼要引见

“剑门关豆腐”,与 牢不可破的剑门关相齐名。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料,运用来自剑门七十一峰的“剑泉”水,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。与 其它中央的豆腐比拟,它的突出特征有四:一是颜色雪白;二是质地细嫩;三是韧性超强,无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手,随意成形,不碎不烂;四是滋味鲜美,就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐 也 比不上。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调办法,可制造出200多个种类的菜肴。

文化渊源

剑门关,位于四川省广元市剑阁县城北30公里处。它居于大剑山中缀处,两旁断崖峭壁, 直入云霄,峰峦倚天似剑;绝崖断离,两壁相对,其状似门,故称“剑门”。享有“剑门天下险”之誉,俗称“天下第一关”。1982年被国务院列为国度级景色名胜区。巍峨剑门,扼入蜀的咽喉,因为它地势险要,历来为兵家必争之地。历史上曾经发作过许多战事和传说。  椐史料记载,剑门关所在的剑门关镇的豆腐制造技术来源于公元3世纪(三国时期),有千年多的历史。当时,蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会,邓艾打败后,退到 险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战,马乏不能骑,眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一中央官忙向姜维献计:闭关三日不战,号令百姓家家磨豆浆,以豆腐犒赏兵士,以豆渣喂战马,待兵马膂力恢复再战。此计的确很灵。使兵士和战马膂力疾速得到 恢复。三日过后,姜维仅引五千兵将杀下关去,大败钟会,使魏兵倒退数十里下寨,解了剑门危殆。公元755年~762年(唐安史之乱)时,唐玄宗出走四川,由于在马嵬坡死了杨贵妃,他一路茶饭不思。途经剑门,乡民用豆腐宴接驾。玄宗胃口大开,乃问:“此乃何物做成?”答曰:“金豆豆。”玄宗便赐名为“皇豆”。后来,老百姓怕犯忌讳,就改称“黄豆”。邓小平、郭沫若等名人尝过剑门豆腐后,都赞不绝口,故有“不吃剑门豆腐,枉游剑门关”之说。剑门镇有个人叫董凯,经多年研讨,创造了“即食保鲜豆腐”,保质期达8~10个月,可制成各种风味的袋装、罐装豆腐,已获国度创造专利走向全球各地了。关于剑门豆腐的两条语录,一条是伟人毛泽东的话:“中国豆腐是有特殊性的,别国比不上,能够国际化。”另一条是美国《经济杂志》的话:“将来十年,最胜利而最有市场潜力的并非汽车、电视机和电子产品,而是中国的豆腐。”

工艺特性

“剑门豆腐”都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,点出的豆腐不只量多,而且柔滑水嫩,吃起来上口。在剑门关镇古朴的小街上吃饭,随意走进一家,菜单上全是豆腐菜品,一二百个菜名看得人头昏眼花,没饱口福先饱眼福。千百年来,剑门人民发明了许多制造、烹调豆腐的办法,使之逐渐构成了特征显著的中央名产。据悉,县城和其它中央将到 门制造、烹调豆腐的好手请去,可做出来的豆腐无论颜色和滋味都相差很大。致其缘由有三:一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里,土质枯燥,透风很好,产出的大豆蛋白、脂肪含量高;二是制造剑门豆腐的水,是来自剑门七十二峰的泉水,有丰厚的矿泉质成份,因此豆腐尤其好吃;三是制造办法精密讲究,技艺共同。当你走进1000多人口的古镇,只见磨图册2 剑门关豆腐传统加工工艺(6张)上推着的,店面摆着的,笼里蒸着的,锅里煮着的,全都是豆腐。随意在一家酒楼吃饭,都能点上了全是形形色色的豆腐菜。剑门人做成的豆腐菜式,还上了《中国文化小百科全书》。剑门豆腐很考究烹调办法,有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等180多个种类,伴随剑门三国文化的开发,又制造了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新种类。  名优菜式:剑门豆腐宴——构成了全面的菜系,总共有近两百多道菜品。天地豆腐王——2003年9月28日,获准入选吉尼斯全球纪录,成为全球公认的最大最重品味人数最多的豆腐。“豆腐王”长2.2米,宽1.2米,高0.9米,重量为3300公斤。剑门豆腐干——用剑门豆腐为原料,历经压榨,卤制而成的口感好,营养价值高,采用真空包装的绿色休闲食品,有多种风味。

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