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梓潼酥饼简介

梓潼酥饼介绍

归属谱系:
所属源地:四川省绵阳市梓潼县
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:梓潼酥饼官网
指数

根本简介

梓潼酥饼,俗称"薄脆子"。其发源地是四川梓潼许州,故又赞许州酥饼,是传统糕点。

梓潼酥饼主要以小麦精粉,化猪油,一级白糖,芝麻等为原料,采用传统工艺和共同配方制造。

种类当前只要甜味、蛋香、水果、椒盐、奶味五种味道,老幼皆宜,久食不厌,无盒装,无套装,最规范的就是一个白盒子,其他都是过度包装,坑游客的,规格各异,华丽精巧,被誉为食中佳味,捐赠上品,梓潼糕点二绝之一。是广阔顾客居家旅游,营养卫生的便当食品。

风味特征

旧时用木炭火,现采用红外线炉烘烤而成,拥有形如满月,色泽浅黄,光泽亮堂,酥纹平均明晰,香而酥脆,入口化渣,余味回香淡雅等特性。

制造办法

办法一

1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,渐渐倒入上白面粉750克疾速搅拌平均后,起锅盛入盆内待用。

2、和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水重复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成外表发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到 有韧性时拉生长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为避免粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐一搓成约12厘米的长条。

3、制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指轻轻往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4、上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐一排放在鏊里,鏊下的火力要散布平均。散在四周。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才干使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐一按火色状况互换位置,避免烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身互换位置,到达火色平均,两面酥黄出鏊即成。

办法二

1、制酥坯:先称4单位重量面粉倒在案板上(6:25单位重量面粉) ,掏起漩涡,倒入白糖1:2单位重量拌合,再加猪油1:7单位重量(最好动、植物油混合用,夏天猪油占3/4,以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好),调制成面团,然后分几次参加0:5单位重量植物油,用力揉匀捏绒(约需15分钟),使之成团即成。

2、制皮面:称2单位重量面粉在案板上(另称0:25单位重量面粉备作撒面用),掏起漩涡,加水2碗(约0:9单位重量,气温低,须用温水)拌合。然后加"水起面"(俗称发面)0:5单位重量、纯碱15单位重量,边调和边加植物油300单位重量,用力重复地揉捏(约20分钟),直到 手打在空响,手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相顺应。

3、包酥:将揉好的皮面拉成节子(皮面重10单位重量),再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子,将皮面压薄包酥坯(酥坯重35单位重量),再用擀杖擀长,堆叠两下,擀薄并滚卷成筒,横切一刀,深度约为直径的2/3。然后停止翻酥粘上芝麻,擀薄成型。生坯圆形,直径10厘米、厚0:3厘米,外表纹路明晰。

4、摆盘烘烤:将成型的酥饼摆上烤盘,在酥饼上平均地刷上面油(动、植物混合油),送进烤炉,然后用中火烤1分钟左右取出,翻面再烤1分钟左右即成。

历史由来

梓潼酥饼制造历史非常长久,相传我们把时间往前推一下,汉代就有酥饼了,司马相如与 卓文君寄居梓潼时,就常以酥饼伴酒吟诗,因而有"金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君"的古诗句。历史长久,于唐代天宝年间。据传唐玄宗李隆基入蜀时,途经梓潼上亭铺,中央官员以酥饼贡奉,玄宗尝之赞不绝口,后上贡朝廷,逐成为"贡饼"从而扬名,蜀中于是梓潼酥饼在长安渐为人知,时有谈及,并称之为贡饼。由此可见其消费历史当在千余年以上。

产品影响

酥饼是家乡(梓潼)的一种小吃,闻起来香气诱人,吃起来口感极佳。曾经还是皇室贡品。不过,这种饼不是随时随地都能够品味到 的,只要农闲时才干吃到 。尤其是到 了盛夏,农民忙完了地里的活儿,闲时用新磨的小麦粉做出的酥饼尤其好吃,在乡村,差不多家家户户的女孩都会做。

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