根本简介

梓潼酥饼，俗称"薄脆子"。其发源地是四川梓潼许州，故又赞许州酥饼，是传统糕点。

梓潼酥饼主要以小麦精粉，化猪油，一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和共同配方制造。

种类当前只要甜味、蛋香、水果、椒盐、奶味五种味道，老幼皆宜，久食不厌，无盒装，无套装，最规范的就是一个白盒子，其他都是过度包装，坑游客的，规格各异，华丽精巧，被誉为食中佳味，捐赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广阔顾客居家旅游，营养卫生的便当食品。

风味特征

旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，拥有形如满月，色泽浅黄，光泽亮堂，酥纹平均明晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特性。

制造办法

办法一

1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，渐渐倒入上白面粉750克疾速搅拌平均后，起锅盛入盆内待用。

2、和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水重复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成外表发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到 有韧性时拉生长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为避免粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐一搓成约12厘米的长条。

3、制饼:将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指轻轻往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4、上鏊:将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐一排放在鏊里，鏊下的火力要散布平均。散在四周。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才干使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐一按火色状况互换位置，避免烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身互换位置，到达火色平均，两面酥黄出鏊即成。

办法二

1、制酥坯:先称4单位重量面粉倒在案板上(6:25单位重量面粉) ，掏起漩涡，倒入白糖1:2单位重量拌合，再加猪油1:7单位重量(最好动、植物油混合用，夏天猪油占3/4，以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好)，调制成面团，然后分几次参加0:5单位重量植物油，用力揉匀捏绒(约需15分钟)，使之成团即成。

2、制皮面:称2单位重量面粉在案板上(另称0:25单位重量面粉备作撒面用)，掏起漩涡，加水2碗(约0:9单位重量，气温低，须用温水)拌合。然后加"水起面"(俗称发面)0:5单位重量、纯碱15单位重量，边调和边加植物油300单位重量，用力重复地揉捏(约20分钟)，直到 手打在空响，手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相顺应。

3、包酥:将揉好的皮面拉成节子(皮面重10单位重量)，再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子，将皮面压薄包酥坯(酥坯重35单位重量)，再用擀杖擀长，堆叠两下，擀薄并滚卷成筒，横切一刀，深度约为直径的2/3。然后停止翻酥粘上芝麻，擀薄成型。生坯圆形，直径10厘米、厚0:3厘米，外表纹路明晰。

4、摆盘烘烤:将成型的酥饼摆上烤盘，在酥饼上平均地刷上面油(动、植物混合油)，送进烤炉，然后用中火烤1分钟左右取出，翻面再烤1分钟左右即成。

历史由来

梓潼酥饼制造历史非常长久，相传我们把时间往前推一下，汉代就有酥饼了，司马相如与 卓文君寄居梓潼时，就常以酥饼伴酒吟诗，因而有"金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君"的古诗句。历史长久，于唐代天宝年间。据传唐玄宗李隆基入蜀时，途经梓潼上亭铺，中央官员以酥饼贡奉，玄宗尝之赞不绝口，后上贡朝廷，逐成为"贡饼"从而扬名，蜀中于是梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。由此可见其消费历史当在千余年以上。

产品影响

酥饼是家乡(梓潼)的一种小吃，闻起来香气诱人，吃起来口感极佳。曾经还是皇室贡品。不过，这种饼不是随时随地都能够品味到 的，只要农闲时才干吃到 。尤其是到 了盛夏，农民忙完了地里的活儿，闲时用新磨的小麦粉做出的酥饼尤其好吃，在乡村，差不多家家户户的女孩都会做。