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德阳酱油简介

德阳酱油介绍

归属谱系:
所属源地:四川省德阳市旌阳区
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:德阳酱油官网
指数

质量特性

德阳酱油既有生抽鲜甜美味的口感,又有老抽色泽浓重的体态,色泽晶亮、味型香醇、口感美味、营养丰厚、是首创一格的调味佳品。其中白窝油、红酱油、特油、甲油畅销l四川省内外,素享社会各界盛誉。特别合适烹制川菜等辣味菜肴以及点蘸菜肴,色泽红润,鲜甜适口,为红烧鱼、红烧肉等红烧菜肴减色添香。

产地环境

德阳是古蜀文化的发源之地之一,乡村变革的发源地之一,素有"天府粮仓"之称,是典型的"天府之国"的缩影。旌阳区地处都江堰灌溉区,自然条件优越,自然资源丰厚,盛产水稻、小麦、油菜等,是四川省粮油消费基地。丰厚良好的粮食原料保证了德阳酱油的产质量量。

历史渊源

17世纪~20世纪前的清朝时期,德阳城内就有几家酱油铺,其中以江兆于1875年~1908年(光绪年间)创办的"同庆丰"号酱园由为有名,其制造过程拥有传统消费工艺特征。"同庆丰"号酱园在民国时期曾三次变革创新酿造工艺,配料精选讲究,酿造技艺精深。

1875年~1908年(光绪年间),德阳县城内仅有五家小型酱油铺,他们相继在公元1861年至1875年(清朝同治年间)或1875年~1908年(光绪年间)开业,分别有:德阳县内北街的"丰富荣"号、"长发源"号和李兴一开的"xx"号(因而家商号有关人员多数已失去联络,暂时无从考证),德阳县内南街的"民兴和"号,德阳县内西外街的"智远"号。这些商号的酱油都是以豌豆作原料,消费设备粗陋,产质量量低劣,营销疲滞。

1905年(光绪三十一年),德阳县人江兆松远从成都酱园"京果铺"学艺归来,先受雇于"智远"号酱油铺,不久退出,因开展空间有限,与 其胞弟合伙创办"同庆丰"号酱园。采用成都传统酱油酿造法,酱醅成熟时,缸内浓汁溢出,插笼取出的酱油色泽光亮,油光闪闪,酱香味浓。为了翻开销路,"同庆丰"号用容量半斤的小瓦罐盛装,赠送社会名流,士绅及饭馆面店,并积极推广采购。因此,"同庆丰"号酿制的酱油,以其汁浓、色亮、味香,又以传统的酿造手工艺独树一帜,成为突起的一枝奇葩,顿时畅销于县内外。

20世纪10年代的民国初年,江兆松与 其弟分家,并各自运营,江兆松改商号为"合庆丰"号。1916年(民国五年),"合庆丰" 号酱园盈利较丰,随即购置了德阳县内西门城边街房一院18间房屋作消费厂房,雇请工人数人停止消费、运营。在此同时,几家老酱园,"智远"号、"长发源"号,因竞争乏力,纷纷倒闭。因老酱园所剩无几,此外一点又几家新开张的酱园,德阳县内如东街的"洪顺源"号,德阳县内北街的"鼎丰和"号等。

为了进步多家商号带给的竞争力,扩展消费运营,江兆松派其长子江文林到 外地大酱园参观学习先进消费工艺和采购产品思绪。1927年(民国十六年)"合庆丰"号第一次改造产品,引进了温江郫县等地的酿造工艺,对黄豆、麦麸等原料停止改进,取名为白窝油;分别定为甲、乙、丙等,各等油根据废品质量而定价,从而顺应了市场各方面的需求,销量因而而大增,盈利越多。

1930年(民国十九年)至1937年(二十六年),"合庆丰"号酱园又纷纷购置德阳县内署前街南街、德阳县内署前街北街八家人的街房共80余间,将署前街南、北两边贯穿作为主厂房,西街作为分厂房,雇请技工4人、杂工20余人,分别改为前店、后厂的方式消费运营,两边同时消费酱油。

1931年(民国二十年)前后,德阳县人江甫全在德阳县内署前街北街设立了"庆丰园"酱园,消费场地在德阳县内署前街桐花巷。林寿山在德阳县内署前街西门城边设立了"如意"号酱园,效仿"合庆丰"号酱园改为前店后厂的方式消费运营。三家消费工艺大致一样可各有特点,在营销上"庆丰园"号酱园和"如意"号酱园采用各种优惠方法,使这些商号 也 因而生意兴隆,停业额 也 随之逐步进步。届时,"合庆丰"号酱园 也 采用行批发价和九五折优惠回收货款运营。

1935年(民国二十四年)"合庆丰"号酱园停止第二次产品改造,经过资料的改进研发胜利而消费红窝油,同时购进上等口磨菌,消费口磨酱油。

1940年(民国二十九年),"合庆丰"号酱园又停止第三次产品改造,改良原料培育办法,并高薪延聘了技师梁作栋来主管研制;使酱油色好、味鲜、蛋白质合成率高。因为"合庆丰"号酱园的酱油不时停止技术改造,发明良好产品,生意愈来愈兴隆,产销剩余价值愈来愈大。

1941年(民国三十年)前后,"合庆丰"号酱园具有街房130间,厂房2处,占地5000平方米,铺面3处,瓦缸近1000口,又雇技工4人,杂工近30人,成为德阳县的酱园之首。民国三十二年"合庆丰"号酱园新铺面开张,德阳县袍哥总社"万全公"给该号赠送一道"荆花复荣"的金匾,以此章显其盛名。在此期间,"庆丰园"号酱园和"如意"号酱园 也 因为运营得当,加大管理, 也 得到 了长足的开展。

尔后"合庆丰"号酱园的老东家逝世,诸子闹分家,分为"合庆丰"号和 "合庆东"号两家。分家前,诸子中有的挥霍无度,加之民国国民政府的苛捐杂税,运营遭到重创,开展困难。这时德阳县仅存的4家老号酱园竞争越发剧烈,招致几家老号酱园争相削价,运营更显困难。1949年底德阳县解放,4家酱园奇观般地同时幸存下来。各个味道种类的德阳酱油,才得以继续保持到 1949年中华人民共和国建国后。

消费状况

1949年中华人民共和国建国后,产销量激增。1950年产309吨,1953年568吨,1955年687吨。1956年,县城"合庆丰""合庆东""如意""庆丰园"4家私营酱园,兼并成立公私合营德阳酱油厂。1961年,酱油厂职工,经长期研讨、实验,综合红、白窝油精酿工艺之长,产出了"精酿酱油",特性是:色红褐发亮,汁浓稠,脂香浓郁,氨基酸含量高,久存不腐。1975年全国酱油评选审定,名列第二。1980年省商业厅评为四川省良好产品,1984年省方案经济委员会授予良好产品称号,并载入《今日四川》良好名特产品录。1979年至1984年,"德阳牌"酱油营销1.18万吨,年均匀营销1968吨,其中精酿酱油年均匀营销565吨。1980年以后,德阳精酿酱油以峨嵋牌老抽油的标牌,向全球上许多国度出口。在国外凡中国和与 外国合营的川菜馆,都要以"德阳牌"精酿酱油做配套调料。已飘香于日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰国的市场。(《德阳县志》[四川省德阳县志编纂委员会编纂,四川人民出版社,1994,P981(P13图),ISBN:7~220~02220~4 ])

数据表明,其中红酱油、白窝油、特油和甲油。建国前就畅销于省内外,素享盛誉。建国后,德阳县酱油厂(原四川省德阳市酱油酿造厂)继承古老的传统工艺,勇于创新,研发作产的精酿酱油,特别优秀。据《四川烹饪》1984年第一期引见,凡中国和外国合营的川菜馆都要以德阳精酿酱油为佐料,已进入日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰国、匈牙利等国的市场,成为潜力于万里飘香的名特产品。

1949年中华人民共和国建国后,人民政府对民族工商业停止了扶持与 改造。1956年在倡导公私合营模式下,由"合庆东"号酱园、"庆丰园" 号酱园、"如意" 号酱园,计三家老号酱园组织起来成立更早的德阳县德阳酱油厂。当时消费用房1500平方米,共有资金7万余元,工人60多人。主要消费工拥有瓦缸3200口,坛子1500多口。地道的传统手工艺操作,消费种类有红酱油、白窝油,特油、甲油、醋和豆瓣酱;年产值30余万元,产酱油1018吨,红酱8吨,醋96吨。

伴随工农业消费的开展,人民生死水平的进步,德阳酱油消费、营销除文化大反动时期外,其他时间均是逐年上涨,名誉历久不衰,从而又更名为四川省德阳市酱油酿造厂。产品不只销往成都、绵阳、广汉、中江、安县等市、地、县,以至远销陕西、甘肃、贵州等省,逢年过节,厂内购置酱油的人群更纷至沓来,真真是供不应求。

1978年后,消费、营销上涨幅度更大。

1984年,厂房扩建后占地13570平方米,房屋建筑面积8224平方米,车间5个,职工146人,产值87.38万元(当时价值),产酱油2201吨,同比1950年直线增长十倍有余,红酱124吨,醋243吨。

历经厂内职工不时奋斗和改造,整个消费制造过程,从繁重的膂力劳动逐渐走上蒸汽化与 半机械化,同时更分离传统手工艺酿造技术,成为当时相比照较完善的食品工业消费企业。

1961年经职工长期研发、重复实验,将发酵八个多月的晒缸母子、稀母子按必定比例混合、压榨,所得原油注入酵存达半年以上,经晒干的豆豉中,依次翻缸,又研发作产出更高质量的酱油~~精酿酱油。此法综合了红酱油、白窝油传 统手工艺的酿造之长,产出的酱油色红褐发亮,汁液浓稠,酱酯香气浓郁,滋味鲜香甘美、醇厚不失温和、余味绵长,氨基酸含量极高,是色、香、味、形俱佳的酱油类调味品,旗下所消费的产品对川菜的烹饪和罐头出口加工更能提味减色。1980年,"德阳牌"酱油系列精酿酱油经省商业厅评为"四川省良好产品", 1980年以来"德阳牌"精酿酱油,以"峨眉牌天府酱油"的商标标牌,向全球许多国度出口,在国外不论是中国还是外国合营的川菜馆,都要以"德阳牌"精酿酱油配套用于菜肴佐料,成为千里载誉,万里飘香的名优特产品。并载入四川省计经委编纂《四川省良好产品汇编1979~1983》中。1984年四川省计经委评选审定,"德阳牌"精酿酱油荣获"良好产品称号"。

2008年5月12日突如其来的大地震,使酱油厂的厂区厂房及设备设备大面积受损,致使消费缓慢,厂职工生活困难。2008年11月5日,德阳市人民政府常务会议研讨议定《关于落实市政府六届三十次常务会议对扶持四川省德阳市酱油酿造厂重组关于问题》,并对多家有意重组企业停止谨慎的选择。

2009年1月1日由四川省德阳富乐房地产开发有限义务公司正式停止收买重组计划。重组计划中,该企业提请原技术管理人员、技术主干继续留任新公司。重组工作中,除退休职工,和小局部自愿离任做其他工作的职工,计92%的酱油厂职工都愿意继续在重组后的新企业工作,更愿意为新企业的重组、恢复消费、创新、开展献出一份本人的力气。2009年3月8日,在重组企业的提议、原酱油厂的附议下,重组企业组织酱油厂一切职工到 所属几家兄弟企业参观。

2009年3月9日,酱油厂在阅历5·12大地震近10个月的厂房加固维修、设备设备检修维护后,正式逐渐恢复消费、运营。重组企业秉承"百年老号,纯粮酿造"的理念,坚决采用传统手工艺酿造法,努力于百年品牌的塑造,疾速的停止市场调研、积极的开辟市场销路,以此到达与 持续 "百年老号,德阳酱油"的盛名。 公司又以"德阳牌"酱油的名牌纷纷在电视媒体、报纸做大量的阶段性推广,慢慢的"德阳牌"牌酱油又呈现在川内各种各样老百姓的生活中, 也 逐渐恢复了昔日的销路与 市场。并在此条件下,2009年下半年,"德阳牌"酱油纷纷在德阳市第三届农产品博览会上被评为"顾客喜欢产品"; "获四川日报报业集团消费质量报社"中央特征产质量量·信誉度双优品牌示范单位"。

2009年12月21日,在德阳市市委市政府的鼎力扶持下,四川省德阳市酱油酿造厂正式变卦为德阳市德阳牌酱油酿造有限公司。在此过后,公司方案在德阳经济技术开发区征用土地50~100亩用于建立消费厂房、办公楼、库房等,以科学开展观为辅导思想,发扬传统手工艺技术,以现代化的机械设备,强化管理模式,打造高质量的一流品牌产品。

2010年3月19日~22日,德阳市德阳牌酱油酿造有限公司携"德阳牌"酱油系列产品参与"第82届全国春季糖酒商品买卖会"。2010年,"德阳牌"酱油纷纷获"德阳市知名商标";中国中轻产质量量保证中心"全国质量信得过产品";德阳市农业博览会组委会"顾客喜欢产品"、"名优农产品"。

2006年9月经德阳市政府批准,德阳酱油酿制技艺被肯定为第一批市级非物质文化遗产。

天文标志

依据《天文标志产品维护规则》,国度质检总局组织专家对德阳酱油天文标志产品维护申请停止检查。经检查合格,批准德阳酱油为天文标志维护产品,自2011年11月30日起施行维护。

产地范围

德阳酱油产地范围为四川省德阳市旌阳区所辖行政区域。

专用标志运用

德阳酱油产地范围内的消费者,可向四川省德阳市旌阳区质量技术监视局提出运用"天文标志产品专用标志"的申请,经四川省质量技术监视局审核,报国度质检总局核准后予以公告。德阳酱油的法定检测机构由四川省质量技术监视局担任指定。

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