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广汉缠丝兔简介

广汉缠丝兔介绍

归属谱系:
所属源地:四川省德阳市广汉市
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:广汉缠丝兔官网
指数

来历

唐朝中期,一代名相房管被贬雒县,任汉州刺史。元旦新年,雒县一户韩姓各位小女出阁,韩家老爷约请房公为上宾共同赴宴,韩家以腌制兔肉出名乡内,喜席上,托一金丝镶玉兔作席,色香可餐,房公食后,大为赞扬,问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公考虑片刻,语以此物勘比珍馐,金丝缠绕家合兴隆,食者步步高升,千里婵娟,婵与 缠同音,定名为缠丝兔。

缠丝兔制法历史长久,传播至今,曾经成为四川地域特征,尤以广汉缠丝兔最为正宗。

四川守嘴狗食品有限公司披肝沥胆,访遍坊间制造工艺,袭承古时制法,以传承非物质文化遗产为己任,努力于打造正宗缠丝兔食品,将广汉缠丝兔立秀于华夏传统美食大林之中。

风味特性

1.此菜为四川省广汉市的特产,制造时采用麻绳缠绕的特殊加工办法,因而故名"广汉缠丝兔"。

2.此菜色泽美观,肉嫩味鲜,有特殊的烟香味,游览野餐,尤为适合。

制造办法一

制造原料

兔肉1000克,砂仁10克,大茴香10克,桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制造流程

缠丝兔为腌兔的一种,广汉城乡许多作坊和家庭 也 在腌制,因腌制过程中以棉线缠绕兔身,故取名缠丝兔。广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪饱满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立刻用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前疾速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮扯开后,割掉尾巴,从臀部用刀悄悄划开,并用手扯皮,直扯到 颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,参加酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,平均地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到 前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处,待1至3天后即为废品。

食法,普通都采用先取出放置温热水中漂洗洁净,剁成了大块,放锅中煮熟,就可以食用。其色泽平均,味美鲜嫩,肌肉严密。

制造要领

1.腌制时,时间要控制好,不可过咸。

2.晾制兔子时,必定要晾于、晾透,否则易腐坏。

3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

营养价值

兔肉

兔肉富含大脑和其他器官发育不可短少的卵磷脂,有健脑益智的成效;经常食用可维护血管壁,阻止血栓构成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有好处,并加强体质,健美肌肉,它还能维护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因而,常食兔肉避免有害物质堆积,让儿童安康生长,助老人中途夭折。

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