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红白豆腐干简介

红白豆腐干介绍

归属谱系:
所属源地:四川省德阳市什邡市
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:红白豆腐干官网
指数

红白豆腐干

民国时期,在章山深处万山环抱的一片平坳处,散落寓居着几十户人家,一头天齐宫,称为白庙场,一头太阳神庙,叫作红庙场,于是因两座庙宇的颜色而命名。石亭江、通溪河交汇于此,以殷家沟为界,二场相距约二百米。这山中,习气于种黄豆,称为五月黄与 九月黄,颗粒圆实丰满,因为山高谷深,蔬菜缺乏,最初有一人家,用石磨手工磨豆腐出卖,当时,办法还很原始,豆浆过滤 也 仅用麻布;点浆用的卤水, 也 是趁满山的五倍子花开放后,用开水浸泡摘来的花朵汁替代;为了消豆浆泡子,只要采用本山漆树叶子投入,可收良效,这些土方法做成的豆腐,颜色比拟灰黑,宛如黑豆磨成的浆,颇为大众欢送。

当年,逢六月六日开端的蓥华山香会期,从这里入山的人流纷至沓来,红白庙场 也 骤然繁荣起来,大家驻足休息时,在场上幺店里一坐,总会叫一份“白牛滚水”的嫩豆腐,蘸以食盐、辣椒面,伴两杯山酿烧春,别具风味,能够消乏疲倦,这时的红白豆腐的质量还谈不上美味佳肴,可却成为游山香客,物美低价的的食品,后来山村又用玉米壳、花生壳、木屑、柏叶等烘烤出一种干豆腐,干香麻竦,更成了佐酒佳品,红白庙场产豆腐的历史就如此持续下来。这里的豆腐尤其香嫩细白,可谓上品,这恐怕与 山涧下明澈的观音岩泉眼和山涧奔腾的矿泉水大大关于吧!

又阅历一代复一代,红白庙场已改建成了红白乡(镇),原先以磨豆腐为业的 也 由一家,开展成了六家,其中一户可姓和一户张姓的豆腐坊很有名。它们普通消费水豆腐、干豆腐、五香卤豆腐。尤其是后边这种叫做“尼姑豆腐”,还蕴藏一桩故事:这位豆腐制造人,是武胜县一位尼僧,法名寂量,学习豆腐制造几代人的经历,控制了较有特点的五香卤豆腐的配方,后来,她云游到 绵竹三溪寺,她与 什邡红白乡的可、张二家都有一些俗契因缘,向他们传授了豆腐制造技艺。红白山区,水质尤其清冽爽口,这是制豆腐的一个有利条件,使她从老家学来的技术,得以在红白场安家落户,开花结果。

据豆腐作坊主人谈:红白豆腐纯用胆水点浆,点法上有其微妙,使水豆腐外形老,吃起嫩;凡作豆腐菜肴时,先下锅打毛,绝不会翻砂。也即是说,切块的豆腐下锅后仍然棱角清楚,坚持原状,既不会散烂, 也 不会变老,因而入口香融细润,较之猪脑更别具风味,赢得食客交相赞誉。其为麻竦烫或清汤、白油,各臻其妙。至于豆腐干分本味与 五香味,其制造过程考究洁净卫生。作法是,把煮浆过滤和点浆后所得的半废品装入木屉,用千斤顶挤压,力度适合,烘干设备采用一座烧本山无烟煤的炉灶,上边加一块铁板和一层铁丝网作距离,以避免直接烧烤。在烘烤前,用精盐先抹平面,入味;采用汉源大红袍对口椒添加香味烘烤后,若要加工成“五香豆腐干”时,再入卤锅、收煮。

因为在磨浆、煮浆、过滤、点卤、压制成型,烘烤、卤制等过程中,严守质量请求,依照家传密法操作,因之,不论水豆腐与 干豆腐,都能坚持红白豆腐的特征风味,优于其它中央的产品,每天都供不应求,特别是干豆腐,每天都是登门预定和守候提货。当前,红白豆腐已远销成渝、黑龙江、辽宁、深圳等地,赢得众口赞誉。

红白豆腐不断沿用胆水点浆,制造者谈:依李时珍<;<;本草纲目>;>;称:“黄豆,差比羊肉”,因此制成浆,既为高蛋白,用胆水更能促健脾开胃;不比石膏点浆,性凉,久食易伤脾胃,颇有道理。其制品销往成都铁路疗养院和青白江川化厂广阔地域,都遭到大众欢送,启人食欲大增,不宜多食卤制品的老弱及对疗养病人尤宜。

红白豆腐可谓什邡一佳,且其尚可开发的种类不下十余种,其前景是宽广的。巧手点琼浆,众品齐夸胜硕羊,章山佳味存红白,玉碗呈君任品味。”

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