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桂林辣椒酱简介

桂林辣椒酱介绍

归属谱系:
所属源地:广西壮族自治区桂林市
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:桂林辣椒酱官网
指数

桂林辣椒酱以共同的风味冠压群芳,不只走俏国内,而且畅销港澳及东南亚,与 桂林三花酒、桂林腐乳一同被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而种类有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再参加豆鼓就成为豆鼓辣椒酱,一般是选用良好红辣椒、大蒜头号剁碎,拌入豆豉,参加三花酒和细盐等,密封入坛,数月过后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用提味,还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒,集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体,小巧别致,方便于携带,深深受到中外游客的喜欢。

桂林辣椒酱为桂林特产之一,有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱屡次被评为自治区、桂林市良好产品和名牌产品,畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同,有有各种不同的种类,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有能够单独食用。

桂林辣椒酱的传说

过去,桂林还没有辣椒酱,若是过了时节,再想吃到 鲜味辣椒就难了。能找到 的至多是些干辣椒,这东西用火偎,或擂成粉,固然 也 还能满足些味道,可是大家总嫌费事,那千辣椒的滋味比鲜辣椒 也 差得天远。怎样才干做到 一年四季都有鲜味辣椒吃呢?

俗话说:“冬至腊肉,夏至狗”。每年冬至,家家户户都开端挂腊肉了。那时有个姓王的人开了窍;他想,猪肉用盐腌了就不会臭,放几条月,照常香鲜可口,为哈辣椒就不能用盐来腌呢?第二年,他就试着把新颖辣椒整个地用盐腌了起来,过了两条月,他开坛一尝,嗯,滋味果真不错!红爽爽的连点颜色都没变呢。只是那辣椒太大个了,有的还未进盐味。后来,老王又开动脑筋,把鲜辣椒剁碎来腌,那滋味就更好了。不过,美中缺乏的是,那腌辣椒的滋味辣得太寡了点,北方人不敢吃。怎样办呢?老王左想右想,突然他想到 北方人平常爱吃老蒜,何不掺点老蒜进去。接着他马上剁了几斤老蒜放进辣椒里。这样又过了一段时间,老王再翻开坛子,嘿,真香呀!左右隔壁的人闻着香味都跑来了,众人一尝,“喷喷喷……这滋味真不错。”于是,老王就大方地给每人舀了一碗回去。

后来,老王痛快胳老蒜辣椒来卖了,因为是独门生意,不久,老王就捞了一笔大钱,成了辣椒老板了。有了票子,老王便扩展消费,胳了几大海缸的老蒜辣椒,可是刚胳到 缸里不久,就碰到了连日的水南风,大缸里的老蒜辣椒开端出水了,稀了了的,老王挑点一尝,发现滋味 也 有点酸了,怎样办呢?照这样下去,是要赔大本的。他冥思苦想,一直没得什么好方法,弄得他吃不香,坐不安,睡不稳,只两三天时间,人就瘦多了。一天,他为了吊吊味民就到 一家米粉店里吃米粉。这时,有个农民装扮的人在他对面坐了下来, 也 要一碗米粉。那农民吃了两口,把眉头皱了皱,便从衣袋里摸出一个圆圆的干饼来,边吃粉边啃,到 后来,他痛快撇了一半放进米粉碗里。那老王觉得奇异,再看他碗里,只见红黑相杂,香味扑鼻,那红的自然是辣椒了,那黑的又是什么呢?于是老王便和他扯起板路来了,经转弯磨角地一问,才晓得那人啃的是豆鼓辣椒饼。那黑的便是老霉豆鼓,因这东西放的日月久了,尤其干爽,吸水力极强,掺到 辣椒里稍稍烘晒一下,就成了豆鼓辣椒饼,出门在外,想着时就拿出来吃点,开胃得很。听到 这里,老王心里一动,把这霉豆鼓放进那几缸老蒜辣椒里不是蛮好么,可又一想,莫急,还不知道滋味如何呢?于是他问道:“老哥子,我们还有吗?给我尝尝,怎样样?”那农民 也 大方,又拿出一个来递给老王,王老板左看右看看了好一阵子,还把那饼放在手上碾碾,放进嘴里嚼嚼,嗯,滋味不错,他再把那饼放进米粉碗里,搞匀了一吃,滋味大不一样,真是色香味俱全,吃着吃着,出了一头大汗,人 也 爽神了许多。最后,他一把拉住那农民,请他到 工场里当了上首师傅。

历经一番重新加工,几大海缸眼看要坏了的老蒜辣椒,又变成香喷喷的了,从此,老霉豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒酱出世了。

桂林辣椒酱为天文标志维护产品。

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