产品质量特性特征

（1）外在感官特征：禾花鱼体短，腹大，头小，背部及体侧呈金黄色或青黄色，鳃盖透明紫褐、腹部紫红色皮薄，半透明隐约可见内脏，全身颜色亮丽，性格温驯。

（2）内在质量：肉多刺少，骨软无腥味，肉质细嫩清甜，鲜嫩可口。（蛋白质含量≥14.0g/100g、脂肪≤4.0g/100g、钙≥500.00mg/100g、锌≥28.0mg/kg、铁≥15.5mg/kg）。

（3）全州禾花鱼产品消费严厉依照《无公害食品普通淡水鱼》（NY5053）、《无公害食品水产品中渔药残留限量》（NY5070）执行。（4）全州禾花鱼产品消费环境严厉执行NY5051规则的淡水养殖用水水质规范，定时监测，严禁在产地周边1000米内制造“三废”污染源，整个养殖期间对水环境停止严厉控制（执行规范：NY／T5059）.

地域范围

全州禾花鱼的地域范围包括全州镇、龙水镇、凤凰乡、才湾镇、绍水镇、咸水乡、蕉江乡、安和乡、大西江镇、永岁乡、黄沙河镇、庙头镇、文桥镇、白宝乡、东山乡、石塘镇、两河乡、枧塘乡等18个乡镇，皆产禾花鱼。全州县位于广西东北部，地处北纬25°29′36″～26°23′36″，东经110°37′45″～111°29′48，界于越城岭与 都庞岭两大山脉之间。境内东西最宽间隔85.77公里，南北最长间隔99.23公里，具有土地总面积4021.19平方公里。东北部依次与 湖南省的道县、双牌、永州、东安、新宁五个县（市）接壤，南部、东南部与 兴安县、灌阳县交界，西部与 资源县毗连，海拔200米～2123.4米。具有总水田面积54.92万亩，年消费禾花鱼稻田总面积（早、中、晚三糙）达45万亩。年消费禾花鱼总量达8000吨。

做法

1.将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处置。

2.去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。

3.将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下就可以。

4.将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。

留意事项

1.静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加当心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。

2.烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。

3.炖制时间要恰如其分，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。

全州禾花鱼为农产品天文标志产品。