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三江茶油简介

三江茶油介绍

归属谱系:
所属源地:广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:三江茶油官网
指数

制造办法

其制造工艺和味道根本上都坚持了传统,十分考究,即先将糯米蒸成饭,阴干备用,叫做阴米,作为主要原料。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内,炸成香甜爽脆的米花,然后将一把粘米放进锅里炒到 焦黄,再伴上茶叶混炒片刻,加水煮开,过滤过后即成茶水,加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时鲜瓜菜、红薯等佐料,配上猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、牛背筋、酸鱼、酸肉等配菜,就是色、香、味俱全的可口油茶。[3]

比拟高档的油茶,制造就比拟复杂了。先把阴米用热油炸成米花,然后油炸花生或黄豆,再炒猪肝、粉肠或瘦肉、香肠,再煮汤园或烫糍粑片,最后煮油茶。有的还加些生米、姜泥、蒜子,待茶煮沸,滤去茶叶,加上盐、葱花、茼蒿或菠菜等佐料,即成香喷可口的油茶了。过年时款待客人的油茶尤其考究,一般客人要吃四道油茶,这四道油茶又称:一空、二园、三方、四甜。一空,指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠;二园指的是第二道油茶在"一空"的根底上添加了水园;三方,是在"一空"的根底增长了切成方粒的侗粑;四甜,让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时,不管到 哪一家,必定要吃完这四道油茶,用本地人的说法是"油茶一吃吃到 底,不吃到 底不讲礼"。

食用办法

打油茶源于侗族,柳州的苗、瑶和部份壮族 也 都有用油茶待客的风俗。三江的油茶是很有名的,制造有简易, 也 有精工,吃油茶历史久矣。侗家人喜爱吃油茶,每天除开三餐正餐以外,还要打一到 三次油茶。解放前,一天赋三次收工,早上,大家空腹去作两个来小时的工,回来先吃一碗油茶,休息一会,再吃早餐。早饭后,再收工三个来小时,午饭前 也 先吃一碗油茶,午饭后上鼓楼去闲谈,八、九点才吃晚餐。这种一日三次油茶,都是比拟烦琐的、低档的。在油锅里放下老茶叶,烧半焦,冲水,煮熟呈黄色后,放盐便成油茶,放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里,泡进茶水,就可食用了。

食用风俗

吃油茶 也 有一套程式:第一回吃小半碗的油茶,只放些米花和花生;第二碗多加些佐料,还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶;第三、四碗主要是汤园或糍粑片,如来不及作汤园、糍粑,则用糯饭替代。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶,普通都要吃够五小碗,主人才快乐,不然,主人以为本人打的油茶不好吃,客人才不领情。

油茶的传说

关于油茶以及打油茶有一个美丽的传说。相传在很久以前,有一个侗族姑娘父母早年双亡,到 姑妈家生活,纺纱织布,其乐融融。一个偶尔的时机,她到 邻村参与文化交流活动,在那里不可学到 唱侗歌大歌,而且学到 油茶的制造工艺。

回家后,她教妇女"打油茶". 家乡的妇女"打油茶"的工艺愈来愈高,她的知名度 也 逐日进步。这位姑娘一天三餐"打油茶",一日三时饮茗茶。她不只形象美丽如西施,而且心肠仁慈,裁缝艺 精。有一年秋月的甲子日,侗族地域的大家为了一睹她的风采,在她门前的田野上堆满装饭的笋皮,像小山一样。她架桥铺路,积善成德,德艺双馨,一辈子五福临 门,活到 了九十九岁。在湘、黔、桂三省区接壤方圆数百里,她是一位功德卓着的"萨老"(祖母),有侗家"女神"的称号。每月初一和十五,大家以香火敬之, 以油茶祭之。

全县推行

三江县委、县政府和旅游部门以为,侗族油茶是三江区别于其他地域特有的一种饮食,是三江外乡民族饮食文化的代表之一。该县在启动创立全国旅游规范化省级示范县过后,把局部油茶店 也 列为特征餐饮试点单位,并方案制定《旅游特征餐饮油茶店效劳标准》等中央规范,在全县范围内推行施行。

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