制造办法

其制造工艺和味道根本上都坚持了传统，十分考究，即先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米，作为主要原料。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米放进锅里炒到 焦黄，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮开，过滤过后即成茶水，加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时鲜瓜菜、红薯等佐料，配上猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、牛背筋、酸鱼、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶。[3]

比拟高档的油茶，制造就比拟复杂了。先把阴米用热油炸成米花，然后油炸花生或黄豆，再炒猪肝、粉肠或瘦肉、香肠，再煮汤园或烫糍粑片，最后煮油茶。有的还加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，滤去茶叶，加上盐、葱花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香喷可口的油茶了。过年时款待客人的油茶尤其考究，一般客人要吃四道油茶，这四道油茶又称：一空、二园、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；二园指的是第二道油茶在"一空"的根底上添加了水园；三方，是在"一空"的根底增长了切成方粒的侗粑；四甜，让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时，不管到 哪一家，必定要吃完这四道油茶，用本地人的说法是"油茶一吃吃到 底，不吃到 底不讲礼"。

食用办法

打油茶源于侗族，柳州的苗、瑶和部份壮族 也 都有用油茶待客的风俗。三江的油茶是很有名的，制造有简易， 也 有精工，吃油茶历史久矣。侗家人喜爱吃油茶，每天除开三餐正餐以外，还要打一到 三次油茶。解放前，一天赋三次收工，早上，大家空腹去作两个来小时的工，回来先吃一碗油茶，休息一会，再吃早餐。早饭后，再收工三个来小时，午饭前 也 先吃一碗油茶，午饭后上鼓楼去闲谈，八、九点才吃晚餐。这种一日三次油茶，都是比拟烦琐的、低档的。在油锅里放下老茶叶，烧半焦，冲水，煮熟呈黄色后，放盐便成油茶，放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里，泡进茶水，就可食用了。

食用风俗

吃油茶 也 有一套程式：第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶；第三、四碗主要是汤园或糍粑片，如来不及作汤园、糍粑，则用糯饭替代。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶，普通都要吃够五小碗，主人才快乐，不然，主人以为本人打的油茶不好吃，客人才不领情。

油茶的传说

关于油茶以及打油茶有一个美丽的传说。相传在很久以前，有一个侗族姑娘父母早年双亡，到 姑妈家生活，纺纱织布，其乐融融。一个偶尔的时机，她到 邻村参与文化交流活动，在那里不可学到 唱侗歌大歌，而且学到 油茶的制造工艺。

回家后，她教妇女"打油茶". 家乡的妇女"打油茶"的工艺愈来愈高，她的知名度 也 逐日进步。这位姑娘一天三餐"打油茶",一日三时饮茗茶。她不只形象美丽如西施，而且心肠仁慈，裁缝艺 精。有一年秋月的甲子日，侗族地域的大家为了一睹她的风采，在她门前的田野上堆满装饭的笋皮，像小山一样。她架桥铺路，积善成德，德艺双馨，一辈子五福临 门，活到 了九十九岁。在湘、黔、桂三省区接壤方圆数百里，她是一位功德卓着的"萨老"（祖母）,有侗家"女神"的称号。每月初一和十五，大家以香火敬之， 以油茶祭之。

全县推行

三江县委、县政府和旅游部门以为，侗族油茶是三江区别于其他地域特有的一种饮食，是三江外乡民族饮食文化的代表之一。该县在启动创立全国旅游规范化省级示范县过后，把局部油茶店 也 列为特征餐饮试点单位，并方案制定《旅游特征餐饮油茶店效劳标准》等中央规范，在全县范围内推行施行。