戎子酒庄葡萄酒产地范围为山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政区域。

产地范围

戎子酒庄葡萄酒产地范围内的消费者，可向山西省乡宁县质量技术监视局提出运用“天文标志产品专用标志”的申请，经山西省质量技术监视局审核，报质检总局核准后予以公告。戎子酒庄葡萄酒的检测机构由山西省质量技术监视局在契合资质请求的检测机构当选定。

技术请求

一、种类

1．红色种类：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。

2．白色种类：霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。

二、立地条件

产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗木繁衍：请求无性繁衍苗木无检疫性病虫害。

2．定植：单臂篱架式程度独龙干树形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，营养袋苗在五月下旬定植，深栽浅埋，同向倾斜。

3．整形修剪：采用程度独龙干的整形方法。

4．施肥：每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。

5．浇水：转色期不得浇水，采收期前20天不得浇水。

6．环境、平安请求：农药、化肥等的运用必需契合国度的有关规则，不得污染环境。

四、采收

1．葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色种类果实总糖含量≥180g/L，红色种类果实总糖含量≥190g/L，并在表现出该种类特有质量、风味特征时就可以采收。

2．在晴天早晨露水干后采收；采收后12小时内加工处置。

五、消费工艺请求

1．红葡萄酒：

（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精发酵→皮渣别离→苹果酸→乳酸发酵→ 自然廓清→下胶廓清→贮藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→废品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精发酵，入料为罐容的70至75%，控制发酵温度25~27℃，最高温度≤32℃，每4小时检测温度比重。

③苹乳发酵，控制温度16至18℃ ，每隔两天做层析实验。

④冷冻稳定，速冻机处置到 ~5至~6℃后进入保温罐，做冷稳定实验肯定冷冻能否合格。

⑤除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

2．白葡萄酒：

（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 气囊压榨→入罐浸提→廓清别离→酒精发酵→别离倒灌→自然廓清→下胶廓清→贮藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→废品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精发酵，控制发酵温度16至18℃，每四小时检测温度比重。

③冷冻稳定，速冻机处置到 ~5至~6℃后进入保温罐，做冷稳定实验肯定冷冻能否合格。

④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

3．桃红葡萄酒：

（1）工艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→葡萄入罐→别离葡萄汁→酒精发酵→皮渣别离→自然廓清→下胶廓清→贮藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→废品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精发酵，控制发酵温度16至18℃，每四小时检测温度比重。

③冷冻稳定，速冻机处置到 ~5至~6℃后进入保温罐，做冷稳定实验肯定冷冻能否合格。

④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

六、质量特征

（1）红葡萄酒：宝石红色或深宝石红色，香气浓郁文雅、酒体丰满醇厚均衡、酒香和陈酿香气谐和，回味耐久。

（2）白葡萄酒：浅黄带绿色色彩，禾杆黄，浓郁的热带水果香气、口感纯粹，酒体均衡谐和，种类典型性突出。

（3）桃红葡萄酒：新颖三文鱼色，洋葱皮色、粉红色、浅红色，果香清爽浓郁文雅，口感纯洁清新、酸度谐和，回味香气耐久。