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右玉羊肉简介

右玉羊肉介绍

归属谱系:
所属源地:山西省朔州市右玉县
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:右玉羊肉官网
指数

一.产品引见

香味浓郁、肉质鲜嫩,肥瘦相间,肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明廓清,脂肪拥有幽香之味。

二.自然生态环境和人文历史要素

1、土壤地貌状况:土壤类型为山地草甸土、栗钙土、草甸土、风沙土四大类,地貌以黄土丘陵缓坡区为主,构成垣、梁、峁为代表的黄土地貌。右玉县野生牧草有菊科牧草、豆科牧草、禾本科牧草,以菊科牧草最多,良好牧草主要有醋柳、小叶锦鸡儿、蒲公英、知母、山野莞豆、甘草、黄芪、野柴胡、野生苜蓿、山菠菜等等。

2、水文状况:右玉羊肉产地域域右玉县境内,终年性河流主要有苍头河和元子河。苍头河属黄河主流,发源于山西省朔州市平鲁区郭家窑,自西向东北方向流注,在燕家窑村入右玉县境,干流全长75公里,流域面积1693平方公里,聚集大小河道28道,全流域主流支沟有179道;元子河属海河水系,发源于山西省大同市左云县马道头,从东南向西流经右玉,干流全长27公里,流域面积276平方公里,占全县总面积的14%,全流域有主流支沟26道。全县水资源总量3.3亿立方米,且水质好,PH在8.2~8.7之间。总硬度在297毫克/升—450毫克/升之间,县域内工业企业废水均达标排放。

3、气候状况:右玉县属于中温带季风环流控制范围,拥有半干旱气候的特征。年均匀气温3.6℃,积温为2217.2℃,无霜期110—130天,均匀日照时数为2929.6小时,年均匀降雨量为437.2毫米;年均匀相对湿度59 %,年均匀蒸发量为1787.9毫米,年均匀风速2.6米/秒,年均大风日为29天。气候特性是冬季冰冷枯燥,春季风大沙多,夏季连晴少雨,秋季短暂温凉。

4、人文历史状况:右玉羊肉始于秦汉,距今至少有2000年的历史。“天苍苍,野茫茫,风吹草地见牛羊”,右玉县与 敕勒川隔长城相邻,据《史记》记载,我们把时间往前推一下,秦汉之际,斑婕妤的先祖斑壹就迁居这一带,牛羊数以千群,成为举国出名的豪家大富。清初,康熙皇帝亲率八路大军平叛勾搭沙俄阴谋割据,要挟边疆平安的准葛尔部领袖葛尔丹,以右玉县杀虎口作为大本营,西路军跨戈壁、渡瀚海、抗严寒、卧冰雪,攫取停息葛尔丹叛乱大捷。一次战役中,因时间紧迫,厨师没来的及把羊肉煮熟,急中生智,用刀把羊肉削片,水煮蘸盐就食,康熙及西路军大饱口福,赞不绝口。康熙西征大捷,右玉羊肉功不可没,后人据此创造了羊肉火锅。西路军因右玉羊肉壮军威,右玉羊肉因西征大捷而传美名。建国以来,肉羊消费成为右玉人民的传统产业,右玉肉羊是我县固有优点畜种,是当地农民收入的重要来源。右玉三件宝,“莜面、山药、乱皮袄”就是过去贫穷艰难时期右玉人民应用右玉肉羊板皮制造裘衣御寒的真实写照,同时培养了右玉肉羊的构成。右玉肉羊拥有顺应性强,抗病耐粗,体质强健,适合山区放牧的特性。2000年,右玉县被山西省委、省政府肯定为雁门关生态畜牧经济区30县之一,这两年右玉县又成为山西省优点农产品(肉羊)示范基地县之一,右玉肉羊进入了全新很快开展时期。右玉肉羊被中国农大、山西农业厅、山西农大列为科技攻关项目,由联办的右玉宏宇公司大标准选育提纯本种类,选育出顺应性强,抗病耐粗,消费性能高,遗传性能稳定的右玉肉羊,为右玉羊肉的产业化开发发明了很好的条件。

三.地域范围

右玉羊肉天文标志产品维护范围为山西省朔州市右玉县境内的新城镇、右卫镇、威远镇、李达窑乡、杨千河乡、牛心乡、高家堡乡、白头里乡、元堡镇、丁家窑乡等10个乡镇321个行政村。位于晋西北边陲,(央视热播电视接连剧《走西口》中的“西口”即指山西省右玉县杀虎口。)地处东经112°6′~~~112°38′,北纬39°41′~~~40°17′,海拔1400米,全县疆土总面积196800公顷。维护范围65万只(年存栏35万只,年出栏30万只),年产量是4500吨。

四.产品质量特性特征

1、外在感官特征:右玉肉羊拥有生生机强、善游牧、耐旱、耐寒等特性,并拥有较好的产肉脂性能,散布广、数量多。右玉羊肉质量佳,外观主要表如今后腿肉和肩肉所占的比例大,肌肉细致娇嫩,肉块紧凑美观,肌肉间的脂肪含量高,脂肪散布平均呈大理石状等。胴体倒挂起来,后腿之间呈“U”形,肌肉饱满,眼肌面积大,体表脂肪掩盖不厚可较平均。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。右玉羊肉拥有香味浓郁的特性,其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明廓清,脂肪拥有幽香之味,食而不腻。

2、内在质量指标:经剖析,其营养价值高于同类产品:PH值为5.5;水分含量为63.6%;粗蛋白含量较高,均匀为17.2%;各种微量元素含量丰厚,尤其是钾、镁、锌元素含量较其它羊肉含量都高些。3.产质量量控制1)右玉羊肉消费必需契合NY5147~2008规范。肉羊屠宰检疫必需依照农业部NY467~2001《畜禽屠宰卫生检疫标准》做好宰前检疫、宰后检疫检验处置。

3、羊肉产品卫生指标必需契合国度质监局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生规范》和GB2709《冻羊肉卫生规范》。

4、产品消费、营销必需遵照《农产质量量平安法》、《动物防疫法》等有关法律法规。

五.特定消费方法

1、产地选择与 特殊内容规则:右玉羊饲养严厉遵照在右玉县境内。右玉县是经国度环保总局认定的国度级生态示范区,境内饲草饲料资源丰厚,水源足够,牧坡开阔,森林掩盖率到达50%,素有“塞上绿洲”之称。右玉羊以自然放牧为主,保证纯自然,无污染的生长环境。

2、种类选择与 特定请求:右玉羊为耐寒,耐粗,宜牧,小脂尾型肉质优秀的绵羊种类。右玉县注重右玉羊的种类选育,对该种类选育以本种类为主。当前,全县高性能种公羊存栏多,农民注重选种选育,坚持自繁自养,不近亲杂交,保证了本种类特有遗传性能的稳定。

3、消费过程管理,包括农业投入品方面的特殊规则:

(1)饲养方法:坚持纯自然的牧养方法,自然放牧,保证原资料的纯粹。冬春时节,酌情补饲。补饲以当地农作物副产品(秸秆、下脚料)为主。普通不补精料,只是在母羊产后,公羊配种期需补充局部精料。

(2)饮水条件:山泉水、河水或自来水。水质契合NY5027的规则。

(3)疫病防治:每年都适时停止羊三联苗、口蹄疫等防疫注射,防疫器械在免疫前后彻底消毒;选择高效率、平安的抗寄生虫病,实行早春驱虫、夏秋药浴;发作疫病的羊只在运用药物治疗时,在治疗期或达不到 体药期的不应作为食用淘汰羊出卖。

(4)卫生消毒:选用的消毒剂应契合NY5148的规则。羊舍四周环境定时用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊只出栏后,要彻底打扫羊舍,采用喷雾,火焰消毒。定时对分娩栏、补料槽等用具停止消毒。定时停止带羊消毒,下降环境中的病原微生物。3.5病死羊处置:对可疑病羊应隔离察看、确诊。有运用价值的病羊应隔离、治疗,彻底治愈后,才干归群。因传染病和其他需求处死的病羊,应在指定地点扑杀,尸体停止无害化处置。

4、右玉羊肉加工:

(1)适龄屠宰:4月龄以上羔羊(25kg以上),人成人羊(65kg以上),母羊(50kg以上)。

(2)按伊斯兰教习俗屠宰,屠宰厂契合GB/t17237~1998规则,屠宰检验按NY/T467~2001规则执行。

(3)屠宰放血完整、无淤血。

(4)剥皮、去头蹄及内脏(不含肾脏)、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。

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