历史渊源

山西省晋城市泽州县巴公镇的“巴公大葱”是山西省早期四大著名土特产之一，有长久的历史。相传慈禧太后西逃时路经晋城，当地官员设宴招待，上菜时发现少了一道菜，急的大家满头冒汗，厨师暂时急中生智用大葱及肉丝烧了一道菜，取名烧大萄，慈禧吃后连连夸奖，这道菜便传播了下来。巴公大葱即被赋予了传奇颜色，并成为了传统的种植农产品。

产地环境

巴公大葱主栽区为泽州县巴公镇、大阳镇、下村乡等乡镇。巴公大葱之因此质量优秀，主要是因为自然条件适合，栽培技术共同。如种巴公大葱最知名的坡头村，地处岭岗，属红粘土壤，空气枯燥，顺应大葱喜凉快的生长习性，极宜种植。

种植技术

巴公大葱其种植技术，主要包括精心选种、实时栽培、认真管理3条。选种是秋后收葱时在地里单株选择。规范是植株强健，管叶翠绿，葱白肥大，组织充实，外皮白色，契合巴公大葱杆粗、长相、疙瘩等典型外形。选好的葱种植精心保管，土地冻结后将葱种栽下，五六月收葱籽。种子只采收中间一枝，不才四周分枝，以保证籽粒丰满、壮实。播种、压秧都必需适时。在巴公镇，白露种麦是同时种葱籽，来年农历五月再压葱秧，大葱就长不好。所谓“五月葱，空疙筒”就是大众的理论经历。

精心管理是巴公葱知名的关键环节。春天小葱返青时要施肥、浇水。压葱定植时要多施土杂肥并剪掉局部葱叶和须根以加速成活。由于大葱的食用主要是葱白茎，因此巴公葱主要在扶植的白茎上下时间。夏秋时间，每下一场雨，大众都要准时施一次肥，培一次土，保证足够的水、肥土条件，使大葱的白茎长得长、粗实、不分瓣。不断到 “寒露”收葱时，葱依然不塌架，葱叶不黄苗，增产效果非常明显。

质量特性

“巴公大葱”是巴公镇的一种地产名产，据传用其烧制的小菜曾遭到慈禧太后的赞扬。“巴公大葱”是巴公镇广阔农民长期选育的种类共同的中央种类，植株高、白颈长、根颈肥、产量高。其主要特性是个大、味浓、崩花多、耐储存。

个大。这种葱每株重300~~500克左右，利润时株高近1米，葱白60公分，头部的根茎有拳头大，人称“扁担葱”或“拳头葱”

味浓。巴公大葱所含的营养成份和杀菌辣素均比普通的葱比例高，香味、辣味都很浓烈。烧制的大葱香味尤其浓郁。因而，其食用和药用价值较高，为葱中之冠。

崩花多。其他中央的葱用刀切不易碎，即便先用刀面一拍，切后 也 难免呈现块状。把一株巴公大葱放在案上，只须用刀面一拍，层层鳞茎便自动崩开，小片葱白似满案飞花，用其烹、炒、调、炸时抢火候效果好滋味美。

耐储存。葱白肉厚心实，组织构造紧密。单株独茎不分辨。利润3天后葱叶刚才慢慢由绿变黄。叶干后放于阴凉枯燥处保管一冬一春，葱白仅干表面一层皮，其葱不腐朽、不枯槁、不跑味。

消费状况

巴公大葱的真正种植发源地是巴公镇的坡头村。巴公大葱在历史上种植面积曾达2000多亩，总产量200多公斤，每年外销60万公斤。20世纪80年代后期，巴公大萄一度受煤炭经济的影响使得种植面积锐减。 在20世纪90年代，泽州葱经过树立大葱基地，开展种植，运销河南、山东、河北、陕西等地，遭到省内外客商的赞誉。

从2000年开端，巴公镇党委、政府为了维护这一传统种类，在全镇范围内重新开发巴公大葱种植业，镇政府相继出台优惠政策，为种植的村和户给出资金补贴等。巴公一村、庄头村、郭庄村等有条件的村，纷繁响应，开发种植该产品，巴公一村还成立了双丰农业开发有限公司，该企业特地设立了双丰园农业种植协作社，协作社经过选育传统的优秀种类、合理种植方法，还延长产业链条，积极开发大葱深加工项目，投资1200万元，新上了大葱低温冻干脱水消费线，并严厉依照无公害食品消费的规程停止种植和操作。纷纷被山西名牌农产品评选认定委员会认定为“山西名牌农产品”，被山西省工商行政管理局授予“著名商标”。