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山西老陈醋简介

山西老陈醋介绍

归属谱系:
所属源地:山西省太原市清徐县
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:山西老陈醋官网
指数

简介

山西老陈醋选用良好高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,是中国四大名醋之一,至今已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰厚的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等共同成效。

中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者,首推山西醋与 镇江醋。镇江醋酽而带药气,较山西醋略胜一筹,盖上等山西醋之色泽、气息皆因陈放持久,醋之醋身起化学作用而生成,初非人工而伪制,不愧为我国名产。”老陈醋中以清徐县所产为最佳,在1924年巴拿马国际博览会上,清徐老陈醋一举夺得良好商品一等奖,自此扬名海内外。

陈醋特性

有人夸奖起清徐老陈醋是如何如何的好,说它有精巧的质量,只需拧开瓶盖,那香酸浓郁的气息立刻就扑鼻飘来;若滴入碗里打一个圈,它便平均地粘在碗口,无论是热烹,还是凉调,吃在嘴里酸醇香烈,余味无量。由于醋中含有5%以上的醋酸,还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物和盐类等, 也 含有少量的酒精。因而,醋能产生少量的热能。因为醋在制造中发酵时间长,醋化温度高(在40℃以上),因此各种微生物在其中发作着复杂的生物化学变化,这 也 就给醋带给了特殊的风味。清徐老陈醋在制造时,四五百斤的一缸新醋,在历经阳光的蒸发和冬日捞冰抽水后,只能剩下不到 二百斤,因此拥有颜色黑紫、气息幽香、食之绵酸、酸而不涩的特性。因而,王来福所发明的山西老陈醋本质上就是一种自然浓缩醋。我们把时间往前推一下,1956年和1965年全国调味品审定会上,清徐老陈醋均被评为第一名;1979年又被轻工业部和山西省人民政府命名为良好产品。

醋的作用:

1. 醋能够开胃,促进唾液和胃液的分泌,协助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、盛行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

4. 醋对皮肤、头发能起到 很好的维护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,以为它有生发、美容、降压、减肥的成效;

5. 醋能够消弭疲倦,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适病症;

6. 醋还能下降胃肠道和血液中的酒精浓度,起到 醒酒的作用;

7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。

另外,醋还能够散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

生活中,醋的应用更为普遍,普通人群均可食用,脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

醋的应用:

1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应准时漱口以维护牙齿;

2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;

3. 醋能够用于需求去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消弭腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还能够提早用醋浸渍;

4.醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增长营养成分。

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