生长条件

山核桃，属胡桃科山核桃属，为落叶乔木，俗称小胡桃、小核桃。生长在气候优越、土壤肥美、植被繁茂的山区，由灰岩风化构成的油黄泥土、黑色石灰土、钙质页岩等土壤，这些土壤透水性强、保水性好，深沉肥美微酸性至中性。因为其对土壤条件的请求非常苛刻，故外地屡次引种未能胜利。主要散布于皖浙边境的天目山区、绩溪、宁国等，属于稀特产品。

经济价值

山核桃为国内单位面积产量最高的草本油料树种之一，净果仁含油率高达69.8~~74%，带壳出油率为28%，比油茶、油桐高出数倍。山核油，清澄透亮，色淡金黄胜似芝麻油，宜浇食，不耐煎熬，香味芬芳，为油中上品。1957年的市价为每市斤1元1角左右。据记载，1941年，"农民十之有八用于榨油"，常常一年要备二年的油量。

据科学测定，山核桃除含有丰厚的植物油脂外，其果仁的蛋白质含量达18.3%，还有多种维生素，在医药上拥有润肠滋补抗衰老的成效。其外果皮烧灰后，含碱率达20~30%，其中碳酸钟含量达60%以上，可供在化工、医药、轻工业运用。

果品特性

山核桃每年白露前后成熟。属纯野生果类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的自然绿色食品， 也 是很多中国干果中品味、营养价值最高的种类之一。

山核桃作为果品，为时更晚，据风闻，还是本世纪初开端。一个偶尔的时机，有闻者取榨油之山核食之，口感芳香略带苦涩，即投之于盐水之中，再食又觉回潮无香，遂弃之于暖缸之上，数日后，又食，其味竟香脆无比，佐以饮食，更是妙味横生、喜闻乐见、嗜之有瘾，飘飘欲仙，复挑粒大而丰满者，依样画葫芦，食者称羡。

山核桃因其核大壳薄、味香松脆、鲜美可口而享誉大江南北，有"天下美果"之称。