绩溪县境内天目早竹、江南竹、石绿竹、哺鸡竹、早园竹、刚竹、水竹、金竹等20多种小径竹笋通称"燕笋"。经境内民间工艺加工成带有绿色的咸笋干即为“绿笋”。境内各地均有消费，以伏岭镇大障村产最佳。

绩溪县境内气候潮湿，降水充分，山清水秀，笋钟山水之灵脆嫩鲜美。经特殊工艺加工后，风味共同，鲜味别致，食之幽香、爽口、开胃，耐人寻味，没齿难忘。绿笋历为徽菜佐料和原料。境内大障山为天目山山脉之中段，长76 公里，有5条平行支脉绵亘逶迤，其主峰清凉峰巅海拔1787.4米，为两省三县（绩溪县、歙县和浙江省）接壤。大障村居山巅北坡之邃谷，山间青云飘忽，奇树异草纷呈，珍禽异兽出没，产笋甚多，质量更优。

我国竹笋加工历史长久，晋末即有盐笋干加工办法的记载。至元、明、清三代加工程度不时进步。绩溪绿笋加工工艺为传统工艺的继承和开展。工艺为：选笋—剥壳去蔸—加盐干煮—烘烤—烘焙—理条扎捆—保管（或烘干—保管）。绿笋废品：单株笋干长不超越30厘米，肉质肥厚，带笋衣，无退节，无杂质，扁圆形，带绿色，香味浓郁，味美可口。绿笋经水发脱盐后，切断或丝，可配以肉类、海鲜等炒食、做汤及作火锅配料等，可配青椒、青蒜炒食，或与 猪肉、老鸭同煮、 炖。绿笋含盐多，以其为主的菜肴，忌加酱、盐；作辅料重慎加盐。

绩溪县1981~1983年产绿笋47~60吨，85~89年彷徨在100吨左右，90~92年增长到 140~170吨之间，1999~2003年到达300吨以上。销合肥、黄山、屯溪、歙县等地和大江南北宾馆饭店。

绩溪燕笋干为农产品天文标志产品。

地域范围为绩溪县临溪镇、华阳镇、瀛洲乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇等七个乡镇。天文坐标为东经118°20′00″～118°55′00″，北纬29°57′00″～30°20′00″。

绩溪燕笋干的产地：宣城绩溪县