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绩溪燕笋干简介

绩溪燕笋干介绍

归属谱系:
所属源地:安徽省宣城市绩溪县
荣誉成就:
属性分类:特产 > 地方特产
官方网站:绩溪燕笋干官网
指数

绩溪县境内天目早竹、江南竹、石绿竹、哺鸡竹、早园竹、刚竹、水竹、金竹等20多种小径竹笋通称"燕笋"。经境内民间工艺加工成带有绿色的咸笋干即为“绿笋”。境内各地均有消费,以伏岭镇大障村产最佳。

绩溪县境内气候潮湿,降水充分,山清水秀,笋钟山水之灵脆嫩鲜美。经特殊工艺加工后,风味共同,鲜味别致,食之幽香、爽口、开胃,耐人寻味,没齿难忘。绿笋历为徽菜佐料和原料。境内大障山为天目山山脉之中段,长76 公里,有5条平行支脉绵亘逶迤,其主峰清凉峰巅海拔1787.4米,为两省三县(绩溪县、歙县和浙江省)接壤。大障村居山巅北坡之邃谷,山间青云飘忽,奇树异草纷呈,珍禽异兽出没,产笋甚多,质量更优。

我国竹笋加工历史长久,晋末即有盐笋干加工办法的记载。至元、明、清三代加工程度不时进步。绩溪绿笋加工工艺为传统工艺的继承和开展。工艺为:选笋—剥壳去蔸—加盐干煮—烘烤—烘焙—理条扎捆—保管(或烘干—保管)。绿笋废品:单株笋干长不超越30厘米,肉质肥厚,带笋衣,无退节,无杂质,扁圆形,带绿色,香味浓郁,味美可口。绿笋经水发脱盐后,切断或丝,可配以肉类、海鲜等炒食、做汤及作火锅配料等,可配青椒、青蒜炒食,或与 猪肉、老鸭同煮、 炖。绿笋含盐多,以其为主的菜肴,忌加酱、盐;作辅料重慎加盐。

绩溪县1981~1983年产绿笋47~60吨,85~89年彷徨在100吨左右,90~92年增长到 140~170吨之间,1999~2003年到达300吨以上。销合肥、黄山、屯溪、歙县等地和大江南北宾馆饭店。

绩溪燕笋干为农产品天文标志产品。

地域范围为绩溪县临溪镇、华阳镇、瀛洲乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇等七个乡镇。天文坐标为东经118°20′00″~118°55′00″,北纬29°57′00″~30°20′00″。

绩溪燕笋干的产地:宣城绩溪县

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