简介

金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间，原名“金山茗雾”，贡品，上庄镇上金山产。茶园散布于海拔600至900米的山坡，叶芽富含多酚类、氨基酸和儿茶素，属徽茶良种之一。环境林木葱郁，终年雾海云天，春季阴雨连绵，花 草吐香，鲜叶自然质量特佳，炒青“时雨茶”，属绿茶珍品，条索紧细，形似雨丝，微带白毫，汁醇厚，味芳香，爽口，回味甘，汤色明澈亮堂，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡，第3次最佳。该茶4月中下旬1芽2叶初晨（俗称“莺嘴甲”）时采摘，每公斤约5000个芽。现有茶园面积360余亩，年产逾120担。

金山时雨主产安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶。研制于清末，后失传。1978年恢复消费，因形似珍眉，细若“雨丝”而得名。

产地引见

绩溪县是含中山的低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，崇山峻岭，重峦叠嶂，主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立，从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4米，是绩溪的最高处；南端的江村环海拔125米，是绩溪的低谷。徽岭山脉绵亘中部，分县境为岭南、岭北两局部，构成南北自然条件和生活风俗的不同，言语 也 有区别。境内河流交织，沟谷纵横，2公里以上的自然河流136条，总长831公里。主河道登源河长55公里，扬之河、大源河各长40公里，三河流域面积582.5平方公里，占全县总面积52.%。另外，戈溪、黄石坑、徽水、大鄣、卓溪等河皆长15公里。诸水皆外流，北流之水属长江水系；南流、东流之水属钱塘江水系。年径流量10.3亿立方米。 余川村是绩溪名优茶消费的主要基地，主要品牌“金山时雨”茶叶是徽州云雾茶的优秀者，其产地在环绕余川村的茶山上。“金山时雨”茶叶经精心加工，条索紧细，形似雨丝，微带白毫，芳香醇厚，回味甘美，茶叶质量优秀。除开金山时雨名茶，余川村还出产著名的“茶坞茶”和纯自然“野生绿茶”。余川村四面青山环抱，作为新安江的源头之一的常溪绕村而过，溪水明澈见底，有许多小鱼在水中游来游去。余川村人杰地灵，物产丰厚。这里没有海鲜，可却盛产竹笋、香菇、猕猴桃、樱桃、山楂、折耳根等绿色食品。该村是著名的茶乡，出产“金山时雨”、“茶坞茶”等高山云雾环保绿茶。享誉全球的汪裕泰茶号（老字号）就是该村前辈汪裕泰解放前在上海兴办的，传播至今。用本地高山泉水泡制的香茶，十里漂香，让人心旷神贻，如痴如醉。这里还有香味浓郁的正宗徽菜“一品锅”，假如你有时机到 余川村作客，可别忘了认真品味一下哟。余川村著名的景色名胜有：常溪瀑布（白溪塔）、黄百凹、和尚背尼姑、城墙石等。黄百凹是黄山山脉的延伸，海拔1000米，站在余川村的黄百凹上观赏黄山全景，甚为壮观。

历史由来

“时雨”，是皖南一种名茶的代名词，品名“金山时雨”。它产于著名学者胡适先生故土———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。难怪大家说，“时雨”出在“金山”上，据史料记载：胡适先生极喜欢喝家乡茶———“金山时雨”，并常以“时雨”捐赠美国友人。我们把时间往前推一下，清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到 了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国度和地域，从此，“时雨”扬名海内外。

或许大家会问，历史上“金山时雨”如此名贵，终究奇贵在何处，而今有何开展？此村，挺有意义，背靠山、面对溪，呈金字形，故得名上金山。古人每逢春季，便抢先在“谷雨”前采制嫩茶制造外销，这就是“金山时雨”的来历。“时雨”的特性是，外形如银钩，泡开似兰花，首泡沉底，茶尖朝上，香气醇和，耐人寻味，汤色明澈，先苦后甜。我们细细品味，就可品出特殊的茶香。”

工艺程序

金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制请求比拟高，采摘在谷雨前后，规范为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。制造均为传统手工操作，大致分杀青、揉捻、烘干三道工序，每公斤约为5000个茶头，条索严密细嫩，形如雨丝，匀齐纯洁，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿亮堂，叶底成朵金黄，香气浓郁清新，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。

制茶工艺与 炒青绿茶相似，分一至三级。金山时雨条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高耐久，拥有花香，滋味醇厚回甘。

名字含义

其名含义有二：

其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；

其二，产于绩溪县金山村。金山是一个山清水秀的山村，拥有400年茶叶消费历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地，周围山峰均在海拔千米以上，茶园多数散布在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以中央良种金山种为主，该种类树冠伸展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。

茶叶成效

绿茶可预防乳腺癌

美国波士顿大学医药和公共安康学院的研讨人员初期研讨发现，绿茶能够协助妇女预防乳腺癌。由盖尔桑塞什教授指导的这一研讨小组，选取了长有乳腺肿瘤的老鼠作为实验对象。科学家将实验鼠分为两组，其中一组喂以绿茶，另一组只喂食普通水。结果发现，喝茶一组的实验鼠肿瘤变小。 桑塞什教授以为，固然绿茶在动物和人身上的成效或许不同，可有喝绿茶习气的国度乳腺癌发病率低的事实，标明绿茶是安康饮食的一局部。桑塞什教授倡议，大家每天喝3－5杯绿茶以预防癌症。她同时提示，假如正在承受放射治疗和化疗的乳腺癌病人需求大量饮用绿茶，应该事前征求医生的意见。

以前的研讨发现，绿茶、红葡萄酒和橄榄油中所含有的多酚可以防治多种癌症。多酚是有效的抗氧化剂；可以抑止致病的自在基。自在基与 衰老和多种疾病关于。枯燥的绿茶中有40%的成分是多酚。

有关材料

金山引见 金山是绩溪县上庄镇余川村的一个小山村，属黄山山脉东麓。上庄镇盛产茶叶，最有名气的是金山时雨茶和余川的茶坞茶。金山系列名茶有时雨、毛峰、贡尖、银勾、锦屏魁芳、金刚雨露。

金山地势高峻，茶园皆在海拔1500米上下的森林之中。这里翠竹凌云，松杉参天，云天雾海，雨量充分，茶林终年沉浸在云蒸霞蔚之间，无烈日侵晒。乌沙沃土，土层深沉，土质优良。因而茶质优秀，尤以金山时雨为最，一芽两叶，叶片肥厚，如金似玉，卤头浓重。普通茶泡两开，味淡如水；而时雨泡三四次依然很浓。

此处茶山以进坞为最。进坞峰与 莲花、天都诸峰遥遥相对。这儿的茶叶，娇嫩欲滴，芳香四溢。制干以后，沏上一杯，汤色明澈，朵朵如兰。品其神韵，含香渗苦，微涩清凉，是上等珍品，说是“东方饮料的皇帝”，并不过火。真正行家要来此专购，同时亲身监视采制。1988年获国度部优产品奖，继而获茶博会银奖。并经国度茶叶质检中心审定，契合规格请求，属无公害自然有机绿色饮料。

茶，不只是一种饮料，而且还是一种抗癌的药物。大医学家齐国力研讨指出：“绿茶第一抗癌。为哈有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶关于系，假如我们每天喝四杯绿茶，癌细胞就不团结，而且即便团结 也 要推延九年以上。”专家说，常饮绿茶，还有降血压、抗衰老、中途夭折之奇特成效。余川金山的茶叶，历史长久。在上个世纪初，上海汪裕泰茶庄专营此茶，远销新加坡等十几个国度和地域。建国以后，这里的茶更是香飘万里，声播九州。