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襄垣手工挂面简介

襄垣手工挂面介绍

归属谱系:
所属源地:山西省长治市襄垣县
荣誉成就:
属性分类:美食 > 地方特产
指数

一.自然生态环境和人文历史要素

襄垣县位于山西省东南部,太行山的西麓,上党盆地之北。襄垣全境地形西北高而东南低,属半山丘陵地域,均匀海拔在1000公尺左右,是内陆黄土高原的一局部。襄垣大陆性气候特征明显,四季清楚。年均匀日照2500小时左右,年均匀降雨量在550毫米左右,年均匀气温9.7°C,全年无霜期普通为170天左右,充分的光照资源加适合的温度条件给良好小麦种植提供了得天独厚的条件,在此条件下消费的小麦属冬性、中早熟种类。生长茂盛稳健,抗寒耐冻,分蘖力强,成穗率高。以临丰3号(临旱536)种类为代表的质量十分的小麦,面筋强度大,蛋白质含量高。

二.地域范围

襄垣县东与 黎城分界;西和沁县相连;南与 潞城、长治郊区、屯留交界;北和武乡为邻。全县东西长48公里,南北宽40公里,总面积为1160平方公里。襄垣现辖8镇3乡,323个行政村。襄垣手工挂面农产品天文标志产品维护范围为襄垣县境内,包括古韩镇、王桥镇、侯堡镇、夏店镇、虒亭镇、西营镇、下良镇、王村镇、善福乡、北底乡、上马乡。天文坐标为东经112°42′~113° 14′,北纬36°23′~36°44′之间。

三.产品质量特性特征

(1)外在感官特征 共同的原料特性和特殊的加工工艺赋予襄垣手工挂面如下特定质量:纯手工制造,面细如丝,色白味美,风味共同,食之柔滑,回锅如初,促进食欲,易于消化;它以适口、细腻、味美历来遭到市场的喜爱,至今久销不衰。

(2)内在质量指标 襄垣手工挂面选料讲究,制造工艺共同,耐煮不糊,光筋爽口,纯自然、纯绿色、纯手工制造,无任何添加剂,主要营养成分含有:蛋白质、脂肪、碳水化合物等。有关指标标准规则如下: 其中面粉质量请求: 面粉湿面筋含量≥26% 最大拉伸阻力≥200EU 吸水量≥56mL/100g 稳定时间≥3.0min 能量≥50cm2 手工挂面质量请求: 水分≤14.5% 酸度≤3.0% 直径>;1.20mm 自然断条率≤10.0% 烹调损失≤14.0% 食盐≤8.0%。

(3)平安请求 小麦粉、水、食盐产品执行规范: GB 1355、GB/T 5506.2、GB/T14614 小麦粉质量规范 GB 5749 生活饮用水卫生规范 GB 5461 食用盐 襄垣手工挂面在加工制造过程中的特殊请求:襄垣手工挂面因制造工艺全部是由手工完成,冬季制造成形需24小时,夏季需12小时。襄垣手工挂面在继承传统工艺的根底上,按国度行业规范LS/T3212、LS/T3214、GB 5009.3、GB/T5517、GB/T12457以及食品平安企业规范Q/STXX0001S~2014,采用当地消费的面粉,用水,加精盐,严把和面、醒面、盘条、绕条上辊、拉条、上架晾晒、裁切、包装等8个主要消费环节的质量关,保证产品到达平安、营养、安康的请求,消费出契合国标的一级手工挂面。

四.特定消费方法

“襄垣手工挂面”是采用本地良好小麦粉为主要原料,水和食用盐为辅料,整个制造过程全部由手工完成。因而,襄垣手工挂面的特殊性,是不可模拟的,是不可复制的。下面,出于对手工工艺绝技的维护,我们只能从普通层面叙说手工挂面的制造流程。

(1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30~40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要重复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止;

(2)醒面,将和好的面停止放置30分钟;

(3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。接连划割,中途不能停断,随之用手来回重复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中。

(4)绕条上辊,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面穿插地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与 扦之间的间隔为20厘米。绕条时用力要平均。自然有序,最好一气绕成。普通状况下,4分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右;

(5)入槽醒面,将绕好得面放入发酵槽中,停止发酵,普通为30分钟。温度较低,可延长到 50分钟;温度高时则20分钟就可以;

(6)双起醒面,将拉至100厘米的面,再次放入发酵槽中,普通为30分钟;

(7)拉条,拉制时要平局用力向外渐渐伸张,拉到 100厘米左右;

(8)上架晾晒,将面条从发酵槽中取出,放置高为3米的晾晒架子上;

(9)拉长定型,将面从架子上垂直下拉至3米左右,下挂重物,分交晾晒;

(10)下架,将晾干的手工挂面取下,平均地放到 案板上;

(11)裁切。将面条的上下部裁去,依据请求的规格停止裁切,必定要以划一为根底。

(12)包装,将化验合格的产品停止包装,封口,装箱。

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